揭秘“天宫食谱”：一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤

创新杀菌方法保证色香味

“绿叶蔬菜目前还是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食品需要有12个月的保质期，一般需要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条件都不太理想。目前的菜肴，我国主要以根茎类和菌类为主，比如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”在炒“鱼香肉丝”的“大锅”面前，臧鹏说，“为了保证品质，航天食品都是工业化生产。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分别处理后再加入“大锅”的投料口，由机器控制烹饪所需的时间和火候。

“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原来，航天食品在封装后还需要经过杀菌处理，杀菌中的加热过程会将食物烹饪到“熟”。臧鹏说，“之前航天食品采用的是高温灭菌法，但这样的做法会让菜肴的口感变差，现在我们更倾向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相结合的方式，尽量提高菜肴的色香味。”（下一页更精彩）