帝都和魔都的菜单都长这样了！让人一看就想点

　　2016-08-01纪爱玲餐饮老板内参

　　这是内参君为您分享的第1014期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。

　　“有没有一份菜单，让人看了就忍不住想要点餐？有没有一张点餐纸，让顾客看了忍不住拍照发朋友圈还要当纪念收藏？答案是：yes!

　　近

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• 大智慧

　　? 餐饮老板内参 纪爱玲 发自北京

　　01

　　菜单堪比精美杂志

　　让人看了就忍不住点餐

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　　好美腻，还以为是杂志呢。

　　内参君在三里屯太古里探访时，偶然瞥见了餐厅入口处放置的菜单展示架，内参君被吸引了——这哪里是菜单，俨然是一本制作精良的美食杂志啊。

　　仔细翻看这本菜单，内参君被深深吸引了：清新的色彩和简洁的排版，让人忍不住从第一页翻到最后一页。在菜单里面，咖啡页是淡紫色，下午茶是淡棕色，海鲜页是海蓝色，让人忍不住想要点餐。

　　见惯了颜色厚重，充满油腻感的菜单，这种清新风让人眼前一亮。

　　没有对比就没有伤害！如果因为内参君拍图水平影响了你对上述菜单的观感，不妨看看下图。

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　　高端大气上档次啊有木有

　　内参微评：设计菜单如同做菜，毫无章法地堆砌素材，不如化繁就简，风格清新效果更好。02

　　你把菜单当工具

　　这家餐厅的菜单成为拍照传播利器

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　　果然小确幸，长得好清秀。

　　这是魔都上海一家排队神店——一笼小确幸的点餐纸。内参君一看到它就忍不住拍照发朋友圈，并且把菜单当作艺术品装在包里，拿回北京。

　　在大众点评上看到，被这张点餐纸吸引的食客还有很多。

　　小确幸的老板张靓介绍，因为餐厅名字里有“一笼”，所以点餐纸按照蒸笼的样子设计，色彩也和餐厅整体形象高度一致。

　　试想，如果换成下面这张司空见惯的点餐纸，谁会晒朋友圈？

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　　同是小笼包，形象大不同。

　　内参微评：做餐饮，颠覆创新不常有，创意十足的微创新可以经常有。哪怕是一张点餐纸，从被人无视到被人牢牢记住，中间的距离就是老板是否花心思。03

　　一本菜单走天下

　　还是6份菜单赚眼球？

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　　三里屯一家甜点店的菜单，黑色的是甜点，白色的是饮品。

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　　一家泰国餐厅，3份菜单，一个是套餐，一个是酒水，另一个是菜品。

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　　在必胜客入口处的架子上，放了一堆菜单。

　　这次探访餐厅时发现，多家餐厅都有至少2款以上的菜单，一张是菜单，一张是酒水单。

　　鹿港小镇有3款菜单，除了菜品和酒水的菜单，还有一张2016年新品菜单。

　　不过，最夸张的是必胜客。在餐厅入口处的架子上，放了一堆菜单。

　　内参君仔细翻阅发现，菜单共有6种：上面3种菜单，一份是只有披萨的菜单，一份是饮品菜单，另一份是必胜客2016年的菜单，包含饮品和菜品；下面3种菜单则分别是早餐、下午茶、工作日特惠午餐。

　　这种菜单分类的好处显而易见，服务员可以根据顾客特点和消费时段提供特定的菜单，从而引导顾客消费，帮助选择困难症患者减少障碍。

　　例如，内参君当日是12点左右独自到餐厅，服务人员就送上了工作日特惠午餐菜单；而邻桌是3位顾客，服务员则送上了披萨单、新品菜单和饮品菜单，他们人手一册，可以同时选择，还增加了点餐速度。

　　内参微评：谁说洋人的餐饮品牌不行了？光是人家一个菜单，都够咱学半天的！04

　　让顾客多花钱却感觉便宜

　　大连锁的菜单处处藏心机

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　　真功夫的小心思你看到了么

　　这份菜单是内参君在真功夫位于北京的升级体验店看到的。单看这样一份菜单，外行可能看不出有何高明之处。

　　不过，内参君实地体验后发现，作为国内最具实力的连锁品牌之一，真功夫的菜单深藏大学问：看单价觉得很便宜，但是真正点餐后会发现，人均消费很容易达到40元往上。

　　这其中的一个小心机就是：化整为零，将套餐拆开卖。单个都不贵，组合起来却不便宜！

　　内参微评：真功夫的体验店绝不是花架子！与其模仿它的脸面，不如琢磨人家高逼格背后的精髓！05

　　不仅让你争相拍照

　　还让你激动翻牌子

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　　饭桌上也能翻牌子，惊喜不？

　　这是位于北京的宇宙级排队神店——局气的菜单。局气的菜单不仅具备了上述菜单的所有长处，如有创意，颜值高，让每个食客争相拍照晒朋友圈，还具备了一项新功能：让顾客有了当皇帝的快感！

　　看到那个木质牌子了吧？那里陈列的都是局气的招牌菜，食客如果喜欢，可以“翻牌子”。恍惚间，内参君脑海里呈现的是电视剧中皇上挑选侍寝嫔妃的场面。

　　用餐现场，几乎每个食客都会按耐不住好奇，用手翻一遍，彷佛之后就会有嫔妃送上。尤其男顾客，翻牌子时总是眉毛上扬。

　　随后，他们会在朋友圈这样写：今天朕翻牌子！再配以菜单的图片。

　　对了，局气菜单上的价格，老板韩桐把自己当作顾客，看着菜，觉得值多少就定多少，于是有只卖12元的白菜豆腐。看似任性，实则蕴藏大智慧：顾客觉得超值，争相前来，但客单价能达到90元左右。

　　内参微评：排队神店是怎么炼成的？菜单只是一小部分，更多细节稍后详解。

　　此外，内参君在探访中发现，也有几家餐厅提供电子菜单。

　　服务员将客人领到餐位，放下一个点餐用pad就忙去了，一个人同时服务好几桌客人，显然是节省人力。不过，使用pad的各家菜单基本雷同，缺少个性；这种方式多了科技的冰冷，少了服务的温暖。

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